Казачья кухня

Национальная казачья кухня

Сегодня у каждого из нас есть собственные любимые блюда, относящиеся к той или иной кухне. Наверное, нет такого человека, который никогда бы не пробовал роллы, пиццу или хотя бы рахат-лукум. Однако в 17-19 века возможность лакомиться заморскими яствами была только у купцов и зажиточных бояр. Тем интереснее узнать, что же входило в рацион обычного люда и казаков.

На удивление, национальная казачья кухня. пусть даже казаки и не являлись отдельной народностью, была очень разнообразной. В нее входила как растительная пища из огорода и леса (свекла, капуста, морковь, огурцы, яблоки, груши, различные ягоды, грибы), так и рыба с мясом. Кроме того, в первой половине 18 века в некоторых районах Украины начали выращивать персики.

Из птицы казаки в основном употребляли жареных уток и индеек. Так же по праздникам на стол подавались свинина, конина, телятина и баранина, приготовленные самыми разными способами. Если на охоте удавалось подстрелить зайца, то на ужин подавалась зайчатина.

Как и во всей России, главой стола у казаков всегда был хлеб. Домашние ароматные буханки ржаного хлеба порой не черствели целыми неделями и употреблялись в пищу с любым блюдом.

Из алкоголя казаки в основном употребляли варенуху, медовуху, вина, пиво и водку. Также в ходу были настойки и наливки — сливянки, вишневки, дуливки, полыновки, карбунколовые, анисовые, персиковые и многие другие напитки. Однако ближе к 1740 году власть стала запрещать продажу самогона в трактирах. А чуть позже повсеместно начали строиться водочные заводы.

Качество любого казачьего блюда определялось всего двумя характеристиками — оно должно было быть вкусным и питательным. Во всем остальном казаки были довольно неприхотливыми.

Одним из главных продуктов на столе любого казака была рыба. Варенная, печенная, копченная, соленная — она употреблялась практически в любом виде. У рядовых казаков на столах чаще можно было заметить щуку, карася, леща, плотву, линя и сома, а у шляхтичей и высшего духовенства — осетрину, форель, угря и др.

Поскольку казаки были постоянным войскам царя, то и походы были неотъемлемой частью их жизни. Во время военных операций казаки употребляли в пищу сушенную и вяленую рыбу. Ее добавляли в супы, различные похлебки, ели с хлебом.

Подробнее о быте и кухне казаков читайте в нашей следующей статье. Также вы можете "в живую" ознакомиться с бытом казаков, посетив нашу казачью лавку .


    		•