Свежие комментарии
Организация питания в походе – вопрос важный, поскольку полноценный по энергетическому и химическому составу набор продуктов нужно вместить в допустимую дневную весовую норму, особенно, если все придется нести на себе. Рациональное, сбалансированное питание должно покрывать все потребности организма: энергетические, пластические и другие. Основные составные части пищи – белки, жиры, углеводы, микроэлементы, минеральные соли и витамины, должны поступать в организм не только в достаточном количестве, но и в определенной пропорции. Планирование организации питания в походе обычно осуществляется для многодневных туров, особенно автономных в малодоступной безлюдной местности.
Обычная пища кроме полезных ингредиентов содержит балласт, тоже необходимый для нормального функционирования кишечника, но абсолютно лишний в походе. Рассмотрим вариант полного расчета продуктов питания без пополнения в пути.
Считается достаточным походный рацион в 3000 ккал в день, или 900-1000 г продуктов. Если организмом тратится больше, он использует свои внутренние резервы. Необходимое сочетание Б:Ж:У = 1:1:4 может меняться незначительно в зависимости от времени года и сложности маршрута в сторону увеличения какого-то ингредиента за счет других (например, жиров зимой, углеводов в утренние часы). Расчет витаминной потребности по таблицам нецелесообразен. Тем более, что при повышенной физической нагрузке имеется дефицит витаминов. Поэтому для сохранения высокого тонуса необходим прием аптечных витаминов в виде драже. Для детей принимается условная норма, составляющая 70% от взрослого рациона.
Публикуемые рекомендации по дефицитному рациону (400 г) или при полном голодании должны касаться туристов высокого класса в основном для достижения какого-то спортивного результата, даже за счет многодневных лишений. Для обычных почитателей активного отдыха и туризма это неприемлемо.
Старая практика закупки традиционного количества и ассортимента туристских продуктов, а потом приготовление из них традиционных походных блюд почти не применяется. В настоящее время организация питания в походе планируется по заблаговременному составлению меню на все время похода. Закупка необходимых, согласно указанных в меню продуктов, осуществляется по запланированному ассортименту и в требуемых количествах. Предусмотренное таким меню количество дней составляет цикл питания. который при длительном путешествии может повторяться. Для похода I категории сложности цикл питания следует рассчитать на 6 дней по длительности путешествия. Для походов средней категории сложности (II и III) целесообразна длительность цикла, равная половине продолжительности похода _ соответственно 4 и 5 дней. Для походов высшей категории сложности применяют недельный цикл, когда суточное меню соответствует определенному дню недели.
В горных путешествиях недельная цикличность при организации питания в походе не подходит, поскольку энергозатраты горных туристов высоки и различны в зависимости от этапа пути. Рациональнее для оптимального восполнения энергозатрат делить маршрут на 3 этапа:
1 – подход к высокогорью по бесснежным долинам;
2 – технически несложные участки высокогорья;
3 – сложные участки в условиях высокогорья.
Для каждого этапа пути целесообразно укоротить цикличность меню (на 3 дня). Принцип составления меню для горного путешествия, как наиболее сложного из видов туризма, состоит в создании трех вариантов суточного меню для каждого из указанных трех этапов маршрута, обозначенных соответственно буквами А, Б, В.
А – питание на дневном участке пути с минимальной сложностью;
Б – питание на участке со средней сложностью маршрута;
В – питание на участке с наибольшей сложностью маршрута.
Повторяемость блюд внутри каждого этапа – 3 суток. По мере усложнения условий маршрута увеличивается и калорийность питания - с 2700 до 4350 ккал
Общая калорийность питания в день на 1 этапе -2700-3000 ккал.
Завтрак (1000-1100 ккал)
А. Каша гречневая с маслом и сахаром. Компот. Сухари и галеты.
Перекус на привалах и в движении (700 ккал)
Ужин (1000-1100 ккал)
А. Вермишель с мясом. Кисель. Сухари и печенье.
Б. Гречневая каша с мясом и томатным соусом. Чай. Сухари и сушки.
В. Суп овощной с мясом и крупой. Какао. Сухари и вафли.
Это циклическое меню для горного туризма. Для иных видов туризма с помощью таблиц в любом кулинарном справочнике не сложно составить меню с циклом питания с учетом сложности пути и произвести калькуляцию.
В качестве калорийных перекусов на коротких привалах и в движении целесообразно использовать грецкие орехи и кондитерские изделия, содержащие их, например шоколадная колбаса. Арахис тяжеловат для перекуса и не всеми легко переносится. Печенье и вафли сложно сохранить в целом виде, поэтому предпочтительнее брать сухари и галеты. Карамель желательно приобретать без фантиков, она имеет обыкновение слипаться от повышенной влажности, отделить бумагу потом сложно.
На маршруте для нормальной физиологии пищеварения и работающих мышц с утра и на перекусах целесообразнее употреблять больше углеводов, так как они быстро и легко расщепляются на конечный субстрат тканевого и клеточного питания – глюкозу, главное горючее работающих мышц. Белковая пища в пути трудно переваривается и создает тяжесть в движении. А вечером, после перехода, наоборот целесообразнее употребление белковой пищи и овощей, для которых необходимо больше времени для переваривания и состояние покоя, обеспеченное ночным сном.
Если предусмотрены плановые дневки или длительные стоянки на месте в меню следует в цикл питания в этот день ввести зернобобовые, для которых необходимо длительное предварительное замачивание с вечера или с утра и долгая варка на костре. Горох, фасоль, чечевица, соя богаты белком и ценными микроэлементами.
Так же на дневке можно в меню предусмотреть приготовление оладий. Мука, сода, яичный порошок должны быть включены в список продуктов при закупке.
При активном отдыхе и туризме в организацию питания в походе коррективы в меню цикла питания иногда вносят ситуации с повреждением продуктов, когда их дальнейшее хранение невозможно и необходима их срочная реализация (подмокание, гигроскопичность и т. д.). При выборе продуктового набора следует позаботиться о герметичности упаковывания, сроках реализации колбасных изделий, корейки и сала, часть мясных консервов можно заменить на пеммикан. а рыбные консервы на вяленую рыбу, соль при этом утилизируется в движении и выйдет с потом.
Лук, чеснок, специи много места не занимают, но существенно улучшают вкус приготовленных на костре блюд, особенно при коротких циклах питания с часто повторяющимися блюдами в меню.
.jpg)
