Курт и конина — питание в походе
Курт — «катышек» или «колобок» — твердый сыр из спресованного творога с добавлением соли. Предположительно название происходит от тюркского слова «коро» — «сухой». Очень популярен в Средней Азии и там, где местное население сохранило исконный образ жизни. Изготавливается из практически любого молока — кобыльего, верблюжьего и даже буйволового. Служил своего рода сухпайком для степных кочевников. Долго не портится, употребляется в пищу как приправа к салату, в натуральном виде, как основа для супа. Очень питателен — 260 ккал на 100 г. В ниже представленных выдержках его называют «тур » и «крут ».
Ежегодно государь цитраханский. именуемый ханом Казимом (Casimi Can), отправляет посла своего в Россию к великому князю, не столько для дел, сколько для получения какого-либо подарка. Этому послу обыкновенно сопутствует целый караван татарских купцов с джездскими тканями, шелком и другими товарами, которые они променивают на меха, седла, мечи и иные необходимые для них вещи; а как дорога от Цитрахани до Москвы лежит почти беспрерывно чрез степь, то всякий путешественник и должен запастись нужными жизненными припасами на все время пути своего.
Впрочем, сами татары мало об этом заботятся, ибо имеют всегда при караване множество лошадей, которых убивают для своего прокормления. Они вообще питаются одним лошадиным мясом и молоком и даже не едят хлеба, коего употребление известно только купцам, бывшим в России. По этой причине для нас крайне было затруднительно продовольствовать себя в дороге пищею. Весь запас наш состоял из небольшого количества сарачинского пшена. смешанного с кислым молоком и высушенного потом на солнце. Это кушанье называется на татарском языке тур (Thur). Оно твердо, несколько кисловато и, по уверению татар, очень питательно. Сверх означенного пшена имели мы у себя небольшой запас чесноку, луку и хорошей пшеничной муки, а также несколько сухарей, которые я добыл с большим трудом, да еще в самый день нашего отъезда удалось мне достать баранью ногу.
«Быт и нравы киргизов», А. П. Смирнов, 1892 г. :
Киргизы не прихотливы на пищу, молочные и мясные кушанья у них преобладают. Едят они верблюжье и лошадиное мясо; но самым вкусным лакомым считается мясо молодых жеребят; едят его и вареное, и копченое. Саму же обыкновенную и постоянную их пищу составляют: молоко, крут и овечий сыр. Хлеба Киргизы совсем не едят, а вместо него употребляют маленькие жирные мучные лепешки, поджаренные в сале. Ножей и вилок у них не водится, и Киргизы прекрасно и ловко справляются с разными кушаньями при помощи двух палочек.
.jpg)
